第247期:春天养生保健多吃芽菜

2020-05-14 13:17 健康养生 88

春天,草长莺飞,万物复苏,是个充满生机的季节。春天也给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜。芽菜,是对一大类植物的称呼,可以是田间或盆栽的菜苗,也可以是树上刚发出来的幼芽。春天的芽菜,在积攒了一冬的养分之后,蓬勃而出,不论是口味的鲜美度,还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。

春天里常见的芽菜很多,今天我们就说两种大家最为熟悉的。

一、香椿

香椿是时令名品,含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿要数第一茬的芽味道最为浓郁清香,拿回家清水洗净之后切成碎末,撒入适量的蛋液中不断搅拌,使其和蛋液融为一体,在不粘锅中文火摊煎之后,软嫩可口,咸淡适宜,吃一口,香椿芽的清香扑鼻而来,这就是春天的气息。

在吃老北京炸酱面时,搭配香椿芽也会让炸酱面别有一番风味。记住,此时可不能把幼嫩的香椿芽当成平时的蔬菜来炒。我们在炸酱面上桌之后,把幼嫩的香椿芽切成碎末,再取几捏虾皮,用温开水一沏,得上一碗带着清香又饱含鲜味的汤汁,将汁浇到炸酱面上,传统的老北京炸酱面散发出清香的味道。

二、荠菜

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜是高纤维蔬菜,其食物纤维含量高达1.7mg/100g。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

如果春天外出踏青能采得野生嫩荠菜,那可是莫大的幸事。拿回家将新鲜的荠菜洗净,切成碎末,然后把搅好的肉馅混入,再配上适量的调味品,包出一大盘荠菜水饺,汤汁饱满不说,荠菜的鲜香全都被包裹在一层饺子皮中,一口咬下去,那就真的是春天的味道。你可千万别去超市买速冻的荠菜水饺,除了可以看到一丝绿之外,荠菜的鲜香味却难寻找。

春天的芽菜美味,但并不是说可以毫无顾虑的随意吃,大家需要记住,荒地中挖出来的野菜不一定比蔬菜就更健康,因为我们要考虑到这片土地是否有被污染,在保证安全的前提下,享用芽菜,才是明智的选择。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:于良,中国营养师联盟执行秘书长,全国十大金牌营养讲师,人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者,第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖,北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖,中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播,喜马拉雅FM签约主播,中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师,《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

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(责编:李轶群、许心怡)

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