慈禧最爱吃的几道菜 最后一个让人难以言喻!

2019-12-18 17:10 历史文化 107

有人说满族是一个游牧民族,也有人说满族是一个渔猎民族,不管是什么民族,反正一开始,都不是一个讲究吃喝的民族。他们甚至抓只野鸡,放在锅里一炖,那就是超级无敌的美味,至高无上的享受。

顺治皇帝从盛京(沈阳)迁都北京后,那些喝碗野鸡汤都当过年的清廷官吏们,这才知道美食是个什么样子,京城那些技艺高超的厨子,甚至能用一只野鸡,做出花样繁多的十几道菜来。

平心而论,清朝最初的几位皇帝并不怎么讲究吃喝,吃喝风气的兴起,则源于乾隆,什么千叟宴,满汉全席,那一道道让人瞠目结舌的菜名,小编看得都直流口水,而真正将“吃喝”二字发扬到极致的却是慈禧太后,慈禧不仅吃得好,而且吃得精,她还用心研究吃,发现吃,最后搞得朝廷吃风大盛,奢侈横行,日渐衰微!

网络配图

小编还是老路子,先上一道慈禧太后发明的肉末香饼来热热场子。

我们都知道,一般的肉饼都是烙熟,可是烙饼里面的肉馅吃到口里,却不怎么香,慈禧太后就开动脑筋,想了一个主意,那就是炒出香喷喷的肉馅,然后夹到饼里吃。

而夹肉饼需要能分层,按照一般的制作程序,想要面饼分层,需要在里面抹油,可是慈禧太后却让厨师搓了很多指甲大,涂满香油的小面球,放到了面饼中一起上锅烙,饼烙好后,将其切开,然后将里面的面球丢弃,这只夹肉饼里面的空间够大,夹上炒香的肉末后,会变得分外好吃!

慈禧太后喜欢吃的第一道美味就是——白斩鸡:

慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的,二苏劳音不是煮的,而是淋熟的。

你没有看错,想要制作合服慈禧口味的白斩鸡,需要在烧好水的铁锅上放一根木棒,然后将生鸡吊在木棒上,再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水,时间需要两个小时。

淋热水烫熟鸡肉耗时费力,但有一点,这样淋熟的白斩鸡,味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍,根据清廷档案记载,淋熟的白斩鸡,有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

网络配图

慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹

晚香玉羹是个什么鬼,那是一道花餐汤菜。

做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤,然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料,最后再下调味的晚香玉花瓣,看似简单,实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候,每一种料的下入,都有一个最佳的时间,而且做汤的厨师需要手疾眼快,一旦提前或者滞后一点,不是变味,就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜,而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师,这些厨师,据说能做一二百种时令的花卉菜,供老佛爷享用!

在紫禁城御膳房做的数千种菜肴中,慈禧最爱一道叫做“清汤虎丹”的菜。这道菜在满清之前是没有的,也只有满清皇室有资格享用,因为食材是在太珍贵了,而且只产在关外东北。

具体的做法是取小兴安岭雄性东北虎睾丸,泡在鸡汤里小火慢炖,之后剥去皮膜,用调料浸透,再用刀片成纸一样的薄片,摆成牡丹花状,最后盛上来蘸碟吃。由于虎丹有很大的膻气,就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。据说这道菜有壮阳奇效,是列代清朝皇帝的必备菜肴,现在这道菜已经失传了,即使不失传,也没人敢做啊。

慈禧太后除了很讲究美食之外,还特别爱喝奶,不过她喝的奶跟咱们正常人可不一样她喝的是人乳。慈禧太后知道,人乳是不可多得的健身美容良药,每天,她必定要喝大半碗,一直喝了30多年!

网络配图

为了满足慈禧的这个需求,清宫规定,每个季节要精选奶妈40人,称为“坐季奶口”,在内廷之中辟专室养护,以保证奶质;另选80名妇人候补,由内府专门供应饮食,称为“点卯奶口”。每一季节,换一批奶妈。

慈禧太后对乳母的要求也十分严苛:乳母都是3个月左右刚刚生产过的少妇,身体健康,年龄控制到15-20岁之间,子女健在。每季更换一批新人,保障奶源的优质。

慈禧太后吸人乳时,乳母应提前3天净身,吸乳当日穿上特制的大红上衣,精神饱满,跪在慈禧床前供慈禧吸吮。

上一篇:历史上让武则天品尝到情场失意的美女是谁? 下一篇:他逃脱万贵妃魔爪当上皇帝 生活节俭发明了牙刷